Cavatelli mit Gemüse
Zutaten für Cavatelli mit Gemüse:
Cavatelli – 500 g mehlige Kartoffel, 375 g Mehl, 3 EL Olivenöl, 3 Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat
Gemüse - 1 Lauchstange, 20 ml Olivenöl, 100 g Schwammerl, 20 g fein gehakter Zwiebel, 80 ml Gemüsefond, 16 Cherrytomaten, 1 Lorbeerblatt, 20 g Butter, 20 ml Olivenöl, Salz
Lauchbutter - 250 g Lauch, 100 g Butter, eine Prise Salz
Zubereitung für vier Personen:
Lauchbutter: Den Lauch putzen, in Ringe schneiden und in heißem Salzwasser blanchieren. Die Lauchringe zusammen mit der flüssigen Butter in einem Mixer geben und pürieren. Das Püree durch ein Sieb passieren.
Cavatelli: Die Kartoffel geschält in Salzwasser weich kochen. 375 g der garen Kartoffel zusammen mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig halbieren und eine Hälfte mit der Lauchbutter einfärben und eine Stunde ruhen lassen. Den weißen und grünen Teig zu Röllchen formen, diese in kleine Stücke schneiden und leicht andrücken. Die Cavatelli in kochendem Salzwasser ca. drei Minuten kochen.
Gemüse: Den Lauch putzen, in Ringe schneiden und im Olivenöl anbraten. Lauchringe herausnehmen und die Schwammerl in der Pfanne braten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und anschwitzen. Mit dem Gemüsefond ablöschen und das restliche Gemüse und die Cavatelli dazugeben. Kurz aufkochen lassen, abschmecken und mit Öl und Butter leicht emulgieren.
Die Cavatelli mit dem Gemüse anrichten und mit Kräutern garnieren.
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Mmm, klingt super lecker! Danke für das Rezept! Noch heute werde ich das probieren!