Rezept für Kärntner Käsnudel/ Kasnudel
Rezept für 16 mittelgroße Kärntner Käsnudel:
Zutaten:
Nudelteig: 250g glattes Mehl, 1TL Salz, 1 Ei, 6-8 EL Milch oder Wasser
Topfen-Erdäpfelfülle: 500g Kartoffel, 500g trockener Topfen, 1TL Salz, 50g Butter, 50g Porree, 1 Knoblauchzehe, je 1/2 TL braune Minze, Kerbelkraut, grüne Petersilie und etwas Majoran
Zubereitung:
Nudelteig: Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, dann zu einem glatten, nicht zu festen Nudelteig kneten. Mindestens 1 Stunde, aber besser über Nacht, gut zugedeckt rasten lassen.
Den Teig messerrückendick ausrollen und in regelmäßigen Abständen mit Füllekugerln belegen. So viel Teig darüberschlagen, dass noch rundherum ein 1cm breiter Rand bleibt. Den Teig gut an die Fülle androcken und die Nudeln herauradeln. Man kann die Teigränder auch mit Daumen und Zeigefinger so zusammendrücken, dass ein zackenartiger Rand (“krendeln”) entsteht.
Wenn alle Nudeln fertig sind, in reichlich kochendes Salzwasser einlegen und 10 Minuten ziehen lassen. Mit heißer Butter oder Grammelfett übergießen.
Fülle: Die Kartoffeln in der Schale kochen, heiß schälen und aufpressen. Fein aufgeschnittenen Lauch und Knoblauch in Butter kurz anrösten. Die Kräuter fein aufhacken. Alles zusammenmischen mit dem Topfen, am besten noch mit den heißen Kartoffeln, gut durchkneten und Kugerln formen.
Tipp:
Die Kärntner Käsnudel ißt man mit grünem Salat oder Krautsalat!
Nationalspeise:
Die Kärntner Nudel werden immer zu einer faustgroßen Tasche geformt, können aber auch mit anderen Zutaten als der Topfen, Kartoffel und Minze gefüllt werden. In Kärnten werden neben den Käsnudeln auch Fleisch-, Spinat-, Knoblauch-, Bärlauch-, Kartoffel-Pilz- und Kletzennudeln (gedörrte Birnen, serviert mit zerlassener Butter, Zimt und Zucker) gerne gegessen. In vielen Wirtshäusern bekommen Sie auch den “Nudel-Kudel-Mudel-Teller” mit einer Variation aus verschiedenen Nudeln serviert.
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Meine Mutti hat die Nudel immer nach demselben Rezept wie oben angegeben gemacht und die schmeckten uns allen in unserer Großfamilie(10 Personen)ausgezeichnet.Meine Frau könnte sie auch so kochen ,sie hat sie auch früher auch sop gemacht kann es aber heute ihrer Artritis wegen nicht mehr.Ich esse sie leidenschaftlich gerne kann aber nur mehr gekaufte kriegen.Ich bin bereits 73 Jahre alt und sehne mich noch immer nach Muttis Topfennudeln zurück.Much.