Rezept Villacher Kirchtagssuppe
Dass die Kärntner gerne feiern, ist ja bekannt, aber sie wissen auch zu genießen! Der Kirchtag in Kärnten ist nicht nur ein kirchliches, sondern vor allem ein kulinarisches Fest. Denn hierbei wird, nach altem Brauch, groß aufgekocht. Die Kirchtagssuppe ist ein gutes Beispiel dafür. Zwar wird die Suppe regional immer anders serviert – einmal mit, einmal ohne Fleisch, einmal mit, einmal ohne Safran, einmal mit Weißbrot, ein andermal mit Kärntner Reindling – doch lässt sich erkannen, dass die Kärntner Küche hier auf Hochtouren kommt.
Rezept für 10 Personen für die Villacher Kirchtagssuppe:
Zutaten:
Ein Huhn, 300g Kalbsschulter, 300g Schweinsschulter, 1 Bund Suppengrün, 1 kleine Zwiebel, 2 Karotten, 1/4 Knolle Sellerie, 1 Stück Orangen- und Zitronenschale, 4 Stück Nelken, Pfefferkörner, Anis, 1 Lorberblat, Salz, 2 Suppenwürfel, 4 Becher sauren Rahm, 5 Eidotter, 3 EL Mehl.
Zubereitung der Villacher Kirchtagssuppe:
Fleich mit dem Suppengemüse und den Gewürzen in 2,5 Liter Wasser gar kochen, abseihen und kaltstellen (1 Stunde). Fett abschöpfen. Sauren Rahm mit Eidottern und dem Mehl gut versprudeln und unter ständigem Rühren langsam in die kochende Suppe gießen. Zehn Minuten kochen lassen. Fleisch und Gemüse klein schneiden und dazu geben. Gegebenenfalls nachwürzen. Die Suppe soll würzig und leicht säuerlich schmecken.
Tipp:
Als Einlage kann man geröstete Brotwürfel oder Eingußnudeln in die Suppe geben.
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